Pripremite kvalitetan espresso. Upotrebite sveže mlevena zrna i izvucite oko 30 ml espressa za osnovu, ili 60 ml ako želite jači ukus kafe.
Sipajte hladno mleko u latijeru, do otprilike trećine, jer se pri obradi širi.
Uronite diznu za paru tik pod površinu, a zatim je spustite dublje i parom napravite vrtlog koji stalno rotira mleko. Cilj je gusta, sjajna, svilenkasta mlečna krema, a ne vazdušasta pena sa krupnim mehurićima.
Zagrejte mleko do između 60 i 65 stepeni, dok je latijera topla na dodir ali je još možete držati. Zatim je blago lupnite o čvrstu površinu i vrtite kružno da krema ostane sjajna i homogena.
Sipajte mlečnu kremu u čašu sa espressom, u tankom mlazu uz ivicu čaše, pa je na kraju povucite kroz sredinu. Poslužite odmah.
