Kada se leto završi i prve hladnije večeri najave jesen, u kuhinji i u čaši prirodno se traže topliji i puniji ukusi. Sirup od smokve i vanile je jedan od njih. Medena slatkoća smokve i mekana, kremasta aroma vanile daju jesenji sirup koji se jednako lepo uklapa u koktele, limunade, kafu i deserte.
Dobra vest je da za ovaj recept nisu potrebni listovi smokve, sveže voće iz bašte niti posebna oprema. Dovoljni su suve smokve, šećer, voda i ekstrakt vanile, a ceo postupak traje kratko.
Zašto se za ovaj sirup koriste suve smokve
Većina recepata za domaći sirup od smokve zasniva se na listovima, koje nema svako pri ruci. Suve smokve se, sa druge strane, mogu kupiti u gotovo svakoj prodavnici tokom cele godine. Imaju koncentrisan, karamelizovan ukus koji se tokom kuvanja lako prenosi u sirup i daje mu toplu, zlatnosmeđu boju.
Smokve su poznate i po tome što su bogate dijetetskim vlaknima i mineralima poput kalijuma, kalcijuma i magnezijuma, pa se već vekovima koriste u kuhinjama širom Mediterana. U kombinaciji sa vanilom dobija se vanila i smokva sirup blagog, zaokruženog ukusa koji ne preovladava nad ostalim sastojcima pića.
Sastojci
Oprema
Korak po Korak Uputstvo
- U šerpu stavite vodu, beli šećer i suve smokve.
- Uz stalno mešanje zagrejte do ključanja na srednjoj vatri.
- Sklonite sa vatre i umešajte ekstrakt vanile.
- Procedite sve ostatke smokve iz sirupa.
- Ostavite da se ohladi, zatim sipajte u flašu i čuvajte u frižideru.
Notes
Kako koristiti jesenji sirup od smokve i vanile
Sirup od vanile i smokve je veoma svestran i može se koristiti na mnogo načina:
- U koktelima, kao zamena za običan šećerni sirup, posebno uz tamni rum, burbon i votku
- U bezalkoholnim pićima, pomešan sa sodom, limunadom ili ledenim čajem
- U kafi, za jesenju verziju latea ili ledene kafe
- U desertima, kao preliv za palačinke, sladoled, jogurt ili ovsenu kašu
Smokva se lepo slaže i sa voćem izraženije kiselosti, pa za one koji žele da isprobaju drugačiju kombinaciju tu je recept za sirup od marakuje i smokve, u kome se medena slatkoća smokve spaja sa osvežavajućom, tropskom kiselošću marakuje.
Kokteli sa sirupom od smokve i vanile
Smokva i vanila sirup se posebno dobro slaže sa začinskim i citrusnim ukusima. Đumbir, limeta i limun razbijaju njegovu slatkoću, dok tamni rum naglašava karamelne note smokve. U nastavku se nalaze dva koktela koja pokazuju koliko različito ovaj sirup može da se koristi.
Smokva i Vanila Mule
Fig Mule je jesenja varijacija klasičnog Mule koktela, u kojoj sirup od smokve i vanile i tamni odležali rum daju dubinu, a ljuto đumbirovo pivo svežinu i blagu pikantnost.
Sastojci
- 60 ml / 2 oz tamnog odležalog ruma
- 25 ml / 0.75 oz soka od limete
- 25 ml / 0.75 oz sirupa od smokve i vanile
- Ljuto đumbirovo pivo za dopunu
Priprema
- U bakarnu šolju sipajte rum, sirup od smokve i vanile i sok od limete.
- Dodajte led.
- Prelijte ljutim đumbirovim pivom.
Smokva Vanila Limunada
Smokva Vanila Limunada je lagan i osvežavajući koktel za tople jesenje popodneva. Votka ostavlja prostor da se ukus sirupa jasno oseti, a limun i soda ga čine lakim i pitkim.
Sastojci
- 60 ml votke
- 30 ml soka od limuna
- 25 ml sirupa od smokve i vanile
- Soda za dopunu
- Kriška limuna, polovina smokve i jestivi cvet za dekoraciju
Priprema
- U čašu sa ledom sipajte votku, sok od limuna i sirup od smokve i vanile.
- Dopunite sodom i lagano promešajte.
- Ukrasite kriškom limuna, polovinom smokve i jestivim cvetom.
Koliko dugo traje sirup od smokve i vanile?
Kao i drugi domaći sirupi sa jednakim odnosom šećera i vode, najbolje ga je čuvati u frižideru u čistoj, zatvorenoj flaši i potrošiti u roku od nekoliko nedelja. Ako sirup postane mutan, promeni miris ili se na površini pojavi buđ, treba ga baciti.
Da li se umesto suvih mogu koristiti sveže smokve?
Recept je prilagođen suvim smokvama, koje daju koncentrisan, karamelizovan ukus i tamniju boju. Sveže smokve sadrže više vode, pa sirup ima blaži, svežiji ukus i drugačiju gustinu.
Može li se umesto ekstrakta koristiti mahuna vanile?
Može. Mahunu treba uzdužno preseći, sastrugati semenke i zajedno sa mahunom dodati u šerpu na početku kuvanja, a zatim je ukloniti pri ceđenju. Tako se dobija sirup od vanile i smokve sa vidljivim tačkicama vanile i izraženijom aromom.
Koja je razlika između sirupa od smokve i sirupa od lista smokve?
Sirup od lista smokve pravi se od svežih listova i ima aromu koja podseća na kokos i orašaste plodove. Sirup od smokve i vanile pravi se od ploda, pa ima medeniji, puniji ukus, a suve smokve se mogu kupiti tokom cele godine.
Za šta se sve može koristiti smokva i vanila sirup?
Najčešće se koristi u koktelima uz tamni rum, burbon ili votku, ali je odličan i u limunadama, ledenom čaju i kafi. Može poslužiti i kao preliv za palačinke, sladoled, jogurt ili ovsenu kašu.
Koliko sirupa se stavlja u koktel?
U većini koktela dovoljno je 20 do 25 ml sirupa, kao u receptima za Fig Mule i Smokva Vanila Limunadu. Količina se može prilagoditi ukusu i kiselosti ostalih sastojaka.
Šta raditi sa smokvama koje ostanu posle ceđenja?
Proceđene smokve su mekane i zaslađene, pa se mogu iseckati i dodati u ovsenu kašu, jogurt, kolače ili domaće granole.
